「フードテック」は、生産から流通・加工、外食、消費等へとつながる分野の新しい技術と、その技術を活用したビジネスモデル。持続可能な資源循環の仕組みづくりにおいて、なぜ、今フードテックが注目されているのかという背景から、食肉代替品、ゲノム編集作物、調理・宅配ロボットなどの事例や規制状況など、フードテックを取り巻く国内外の情勢について紹介する。